Becada asada

INGREDIENTES 

• 4 becadas
• 8 lonchas finas de panceta
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 4 costrones de pan
• Cognac
• sal
• pimienta
• aceite
• hilo de bridar
•  Para la guarnición : 8 patatas pequeñas, castañas, pan, espinacas.

Nota: La becada no deberá consumirse recién muerta sino que deberá estar 4 o 5 días oreándose con plumas y vísceras.

Desplumar la becada para posteriormente chamuscar toda la piel con un algodón empadado de alcohol.

Una vez pelada, se sacan las tripas, corazón,..., dejándo el higado dentro, y en un mortero se machacan mezclándolo con un poco de vino tinto.

Una vez las becadas estén peladas, serán salpimentadas  por dentro y por fuera, introduciéndo el pico en la pechuga. Posteriormente se forrarán con unas tajadas de bacon ahumado, untando con una poco de grasa decerdo aquellas partes que queden al descubierto. Una vez hecho esto, se atan con una cuerda fina y se colocan sobre su espalda en la bandeja para introducir en el horno.

Dejamos reposar unos 30 minutos.

Unos 15 minutos antes de que transcurra el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 240ºC en la posición de arriba-abajo. Una vez haya transcurrido el tiempo, introducimos las becadas y las tenemos en el horno 10 minutos, para posteriormente sacarlas y darlas la vuela, introduciéndolas de nuevo, esta vez sobre las pechugas.

Mientras en una sartén, se pone a dorar una cebolla picada fina con mantequilla, cuando esté empezando a tomar color, se flambea con Cognac y antes de que se apague añades el contenido del mortero.

Se sacan las becadas del horno y se colocan dentro de la salsa. Se deben empapar bien y dejar que se hagan otros diez minutos.

Se colocan las piezas en una bandeja, pasando la salsa por el chino y se añade por encima de las becadas.

Como guarnición, se pueden añadir unas patatas pequeñas, del tamaño de un huevo de codorniz, cocidos y salteados en mantequilla; junto a unas castañas glaseadas y una rebanada de pan frito. A esto, incluso se le puede añadir unas espinacas.