Perdices con chocolate

INGREDIENTES

• Perdices
• Chocolate negro
• Vino blanco
• Vinagre
• Caldo de ave
• Manteca de cerdo
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Ajos
• Sal
• Clavo
• Pimienta
• Laurel.

Preparación:

Desplumar la perdiz para posteriormente chamuscar toda la piel con un algodón empadado de alcohol; después se limpia el interior de la misma, sacándola las vísceras.

Una vez hecho esto, embridar las perdices con una cuerdita y salpimentarlas.

Freírlas en una sartén con aceite y manteca de cerdo junto con un par de dientes de ajo y una hoja de laurel y pasar todo a una cazuela.

Añadir el caldo, el vino, el vinagre, un par de clavos molidos y dejar cocer suavemente.

Aparte, dorar la cebolla en juliana con manteca de cerdo.

Cuando están casi cocidas las perdices, se les añade el chocolate (desleído en algo de la salsa) y la cebolla dorada y se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que las perdices estén tiernas y la salsa se haya reducido.

Antes de servir, retirar la hoja de laurel y los dientes de ajo.