Codornices a la toledana

INGREDIENTES 

• 6 codornices
• 2 cebollas, cortadas finas
• 2 patatas, a taquitos pequeños
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• 90 ccs de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 pellizco de sal
• 1 ramito de finas hierbas secas
• 1 litro de vino blanco

Preparación:

Desplumar las codornices para posteriormente chamuscar toda la piel con un algodón empapado de alcohol. Limpiar las codornices, atarlas con hilo fuerte y las rehogamos en una sartén con el aceite.

Cuando estén doradas se apartarán a una cazuela de barro.

En la misma sartén rehogar las cebollas con los demás ingredientes y cuando estén hechos volcamos todo sobre la cazuela, sin el aceite, y echar el vino blanco hasta cubrir todo el conjunto.

Tapar, poner a fuego suave y dejar hervir.

Una vez que estén tiernas, quitamos las codornices y tendremos que reducir la salsa hasta que esté concentrada.