- 4 becadas
- Brandy
- 400 g de castañas
- 100 g de mantequilla
- Nata
- 150 de setas variadas
Preparación:
Se despluma la becada, chamuscando toda su piel con un
algodón rociado con alcohol.
Se vacía su interior, reservando sus intestinos, higado y
corazón.
Se coloca la becada en una bandeja y se sazona para
introducirla en el horno, anteriormente precalentado a unos 250ºC. Se asa a horno fuerte,
dejándola sangrante.
Los intestinos, higado y corazón troceados , se saltean y flamean con el brandy,
mojar con medio litro de fondo oscuro y dejar reducir, colar y reservar.
Disponerlas sobre las setas hechas a la plancha.
A un lado añadimos el puré de castañas que se elabora
pelando las castañas, y cociendolas en agua y un poco de sal, una vez cocidas
se mezclan con la nata y mantequilla calientes y se pasan por pasapurés.
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