Perdiz asada

INGREDIENTES 

• 60 g Mantequilla
• 100 g Tocino entreverado en lonchas
• 1 cucharada harina
• 30 ml caldo de ave
• 2 cebollas pequeñas
• 4 perdices
• Sal y Pimienta negra recién molida
  
  
  Calentar el horno a 200° C.

Limpiar las aves, secando y frotando la piel y el interior con sal y pimienta.

Pelar y cortar en dos las cebolletas e introducir una mitad en cada perdiz.

Atar las aves. Colocar encima el tocino y colocar sobre la parrilla del horno.

Hornear aproximadamente durante 40 minutos. Durante el tiempo que estén las perdices en el horno, fundir la mantequilla y regar las aves con ella.

Recoger el jugo de la cocción y colar.

Dorar en una sartén la harina, mezclar con el jugo de la cocción y agregar poco a poco el caldo de ave, hasta obtener una consistencia adecuada.

Servir las perdices acompañadas con la salsa.