- 800 gr. de lomo limpio de corzo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Unas hojas de tomillo
- 10 granos de pimienta negra
- Vino tinto
- Salsa de asado o caldo concentrado
- 8 cucharadas de aceite
- 1 manzana
- Grosselas rojas
- Setas de cardo
- Mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación:
Poner el lomo de corzo en adobo durante 12 horas con la
cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria picado, la hoja de laurel, el
tomillo, los granos de pimienta y la sal. Cubrir con vino tinto.
Escurrir la carne y colar las verduras, reservando el vino.
Calentar el aceite en una sartén y freír lentamente las
verduras, hasta que se ablanden.
Añadir el vino y cocerlas durante 30 minutos.
Pasarlas por el chino y agregar el caldo concentrado de
carne o un resto de salsa de asado. Cocer y rectificar el punto de sazón.
Limpiar las setas, cortarlas en tiras y saltearlas con
aceite o mantequilla. Sazonarlas.
Quitar el corazón a la manzana y cortarla en gajos o
rodajas. Saltearla en mantequilla.
Atar el lomo en medallones, sazonarlos y hacerlos en sarten
de hierro durante 2 minutos por cada lado.
Colocarlos en el plato, rodearlos de las setas, las manzanas
y las grosselas.
Acompañar con la salsa.
Consejos:
Es conveniente atar con bramante el lomo de corzo cada 4-5 cm, para que guede lo más
recogido posible. Cortar el bramante en cada atado y hacerlos en la sartén con
el cordel, que se quita antes de servir.
Las piezas de 4
cm de ancho quedan rosadas y en su punto con 2 minutos
de sartén a fuego fuerte por cada lado.
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