- 4 becadas
- 100 grs de manteca de cerdo
- 1 copa de brandy
- Para la guarnición : 8 patatas pequeñas, castañas, pan, espinacas.
Preparación.
Desplumar la becada para posteriormente chamuscar toda la
piel con un algodón empadado de alcohol; después se sacan las tripas, corazón e
higadillos, y en un mortero se machacan mezclándolo con un poco de vino tinto.
Una vez las becadas estén peladas, se untan de manteca de
cerdo, introduciendo su pico en la pechuga y se meten a asar al horno durante
un cuarto de hora o veinte minutos.
Mientras en una sartén se pone a dorar una cebolla picada
fina con mantequilla, cuando esté empezando a tomar color, se rocía de brandy
ardiendo y antes de que se apague añades el contenido del mortero.
Se sacan las becadas del horno y se colocan dentro de la
salsa. Se deben empapar bien y dejar que se hagan otros diez minutos.
Se colocan las piezas en una bandeja, pasando la salsa por
el chino y se añade por encima de las becadas.
Como guarnición, se pueden añadir unas patatas pequeñas, del
tamaño de un huevo de codorniz, cocidos y salteados en mantequilla; junto a
unas castañas glaseadas y una rebanada de pan frito. A esto, incluso se le
puede añadir unas espinacas.
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